Anaerobic Lava – Pacas

Ce café Pacas d’exception provient de la chaîne de montagnes de Metapán, au Salvador, où il est cultivé à 1,700 mètres d’altitude dans le Domaine El Izotal. Issu d’un lavage anaérobie, ce lot révèle une expression aromatique intense et parfaitement maîtrisée.

La variété Pacas, descendante naturelle du Bourbon, est reconnue pour son équilibre, sa douceur naturelle et son acidité vive. Dans ce procédé, les cerises mûres fermentent dans des cuves hermétiques sans oxygène, développant ainsi des arômes profonds et une complexité fruitée unique. Le café est ensuite dépulpé, lavé à l’eau cristalline puis séché soigneusement sur lits africains.

En tasse, Lave Anaérobie offre un profil net, élégant et vibrant, marqué par des notes de pomme verte, de tamarin et de lime. Il combine la fraîcheur du process lavé avec la richesse aromatique de la fermentation anaérobie, donnant une tasse brillante, équilibrée et hautement expressive. Avec 87.5 points, c’est un café raffiné conçu pour les amateurs de profils fruités et innovants.